鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。廣州白云食為先鹵菜配方是什么?請看小編總結(jié)：

廣州白云食為先鹵菜配方是什么?

食為先鹵味鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習時間短，學(xué)得快，在培訓(xùn)班你可以學(xué)到各地鹵味的同時還能了解調(diào)料的比例及各地方口味，精準掌控調(diào)料配方，來食為先，學(xué)鹵菜鹵味是個不錯的選擇。

食為先鹵菜鹵味課程介紹

學(xué)習內(nèi)容：飄香鹵菜全套技術(shù)

學(xué)習時間：2-5天

學(xué)習方式：現(xiàn)場手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

學(xué)習方式：按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程，反復(fù)練習，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習時間。

鹵雞爪

汁鮮味濃、油潤化渣

原料：雞爪500g，鹵料1包

制法：

⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。

⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。

⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

小貼士

如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。