巫山烤魚(yú)一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙“ 腌 + 烤 + 燉 ” 的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚(yú)用秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一定時(shí)間后，放在無(wú)煙燒烤爐上烤至八成熟。學(xué)烤魚(yú)需要找一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，那么，贛州食為先烤魚(yú)技術(shù)怎樣?

贛州食為先烤魚(yú)技術(shù)怎樣?

食為先烤魚(yú)推出市場(chǎng)時(shí)間久，擁有特別的底料配方而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜;食為先烤魚(yú)將腌、烤、燉三種烹飪方法的結(jié)合，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥， 具有特別的焦香味和濃郁的料香味。

烤魚(yú)，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)新鮮，還具有共同的焦香味和濃郁的料香味，耐人尋味，百吃不厭!

食為先烤魚(yú)培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、烤魚(yú)培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、烤魚(yú)原料的選購(gòu);

3、烤魚(yú)食材的預(yù)加工;

4、烤魚(yú)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、烤魚(yú)加工的工藝步驟;

6、烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

麻辣烤魚(yú)

食材：魚(yú)1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥

腌料：料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥

澆料：豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒

做法：

1：先把魚(yú)剖開(kāi)，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，腌制30分鐘。

2：處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。

3：多功能鍋平盤(pán)刷層油，把魚(yú)放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。

4：另起炒鍋，放油(稍多一些)，加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，

5：加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。

6：深盤(pán)鍋底鋪上金針菇，烤魚(yú)放上，把炒好的澆料倒在魚(yú)身上，撒上芝麻香菜，邊開(kāi)火加熱邊開(kāi)吃吧。