鮮奶油使用前需要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到泛起如波浪狀的稠度即可，打得太稀擠出的花飾輕易塌陷，打得太久，質(zhì)地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面泛起粗拙的氣孔。

厚薄大小都應一致，烤出來的顏色才會漂亮。剛做好的餅干面團會較軟，可先冰硬再拿來制作、烘焙。餅干烤好后要先全放涼定型后才將其取下，制作西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁。

烤蛋糕時的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再撒上一層高筋面粉，或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部，烤好的蛋糕才不會沾模，餅干壓模制作時須先撒上面粉，壓好的餅干才輕易取下。