鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。

寧波飄香鹵菜培訓(xùn)班哪家教學(xué)比較好?學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班，來食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方，學(xué)會為止。食為先教學(xué)的鹵菜內(nèi)容：飄香鹵水的制作、原料選購及預(yù)處理、產(chǎn)品鹵制、產(chǎn)品保存、鹵湯的保存、鹵菜產(chǎn)品出品售賣技巧

鹵菜的技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)味，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作“涼菜”。

鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管 有益營養(yǎng)等特點(diǎn)。

食為先飄香鹵菜5大優(yōu)勢

1.食為先飄香鹵菜不添加色素，通過傳統(tǒng)工藝即可調(diào)出光澤亮麗、有食欲的顏色，外面一般很少有人能自己調(diào)得出來。

2.做好一份鹵菜，每個細(xì)節(jié)都很講究，我們會教學(xué)員從清水怎么調(diào)湯、配料、制作香料包、調(diào)味、調(diào)色、原料預(yù)處理等一系統(tǒng)工序。

3.產(chǎn)品鹵出來之后怎么保鮮、護(hù)色、保水、每天賣不完的怎么回鍋處理、鹵水保管這些都有大學(xué)問，每個細(xì)節(jié)我們都會教到位。

4.食為先專注小吃實(shí)訓(xùn)很多年，經(jīng)歷過好多自己開熟食店的老板專門上門找我們學(xué)習(xí)進(jìn)修，配方比例是很標(biāo)準(zhǔn)易掌握。

5.我們做出的鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃。口感層次分明，滿街飄香。

鹵制時的注意點(diǎn)

首先，鹵制原料前，要一看二聞三嘗。

看什么——看鹵水的顏色是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)、鹵油是否足夠、多了還是少了。

聞什么——香料是否出香，是否達(dá)到了下鍋鹵制原料的地步。

嘗什么——嘗鹵水的味道，鹽分是否足夠。