鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。佛山食為先飄香鹵菜培訓(xùn)價格多少?下面讓我們一起來看看吧!

佛山食為先飄香鹵菜培訓(xùn)價格多少?

鹵菜培訓(xùn)一般不需要很多學(xué)費的，推薦到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，食為先小吃培訓(xùn)班都有教學(xué)，3-15天就可以學(xué)會小吃項目，學(xué)習(xí)鹵菜大概要1000-3000元學(xué)費這樣。

食為先鹵菜培訓(xùn)實際操作內(nèi)容：

1、鹵菜培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、鹵菜原料的選購;

3、鹵菜食材的預(yù)加工;

4、鹵菜加工的基本標(biāo)準;

5、鹵菜加工的工藝步驟;

6、鹵菜經(jīng)營定價原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。

中藥鹵菜配方

砂仁+白芷+小茴香是個金牌組合，雖然它們在大多數(shù)的鹵菜配方里是并非作為主料使用，但是這個組合的提香效果卻是較好的。它們提升的香味潛藏在回味之中，這種香味不但可以使肉的回味更加醇厚，而且不會搶了主味的風(fēng)頭，實在是配方里的較佳配角，并且這三款香料屬于淺色，在白鹵水的配方搭配里同樣適用。

砂仁：通常為卵圓形，表面呈棕褐色，氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。砂仁可解動物食材的腥膩異味，增加香氣，同時，因為砂仁還具有增加食欲的功效，所以常用于燒、鹵、燉、醬等烹調(diào)及鹵菜當(dāng)中，每千克豬肉類食材的用量為3-5克，牛肉類添加量為5克左右，禽肉類食材添加量為5-8克左右。

白芷：多見于切片呈白色，香氣濃郁、微苦味、鹵菜中用于去異味、增香。白芷在鹵水中所散發(fā)的濃郁香氣能顯著去除動物類，水產(chǎn)類食材的腥膻異味，且增香能力較強，可增進食欲，聞名全國的道口燒雞、聊城熏雞等地方名吃的制作配方中，白芷均為用量較大的香料之一。而風(fēng)靡全國的十三香小龍蝦所用的香料粉中， “二白”(即白芷和白豆蔻)同樣居于“主料”地位。除了用來配置復(fù)合香辛料，白芷還廣泛應(yīng)用于醬、鹵、燉、燒、煮等萊品的制作。其中，每千克豬肉類食材的使用量為1-3克，牛肉類食材用量為2-3克左右，禽肉類食材使用量為1-3克左右。

小茴香：形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、味道回甜帶有麻舌感。小茴香有苦和甜兩種，鹵菜中使用后者效果更好。小茴香可添香祛異，對于肉類食材中的腥異氣味

具有很好地的壓制作用，香氣持久，多用于醬、鹵、燉、燜、煨等菜品制作中。同時，小茴香是傳統(tǒng)五香粉(面)的主料之一。每千克肉類用量為2-3克左右。