菜是一道中國傳統(tǒng)的特色菜肴，以咸香為主，顏色深綠。鹵菜是用各種蔬菜、肉類、豆制品等食材加入調料(如鹽、糖、醬油、料酒、香料等)煮制而成，通常在烹飪過程中會加入豆豉、姜片、蔥段、八角等調味料。鹵菜在中國有著悠久的歷史，是中國烹飪文化的重要組成部分。

飄香鹵菜作為贛州的特色美食之一，有著悠久的歷史。相傳，贛州贛州飄香鹵菜起源于清朝，當時是為了迎合客人的口味而創(chuàng)造出來的。飄香鹵菜選用新鮮的食材，配以獨特的調料，采用傳統(tǒng)的鹵制工藝制作而成。它不僅味道鮮美，還具有營養(yǎng)豐富的特點，經過多年的發(fā)展和創(chuàng)新，贛州飄香鹵菜已經成為了一種具有代表性的地方美食。如果想要投資創(chuàng)業(yè)，而飄香鹵菜是個不錯的選擇。

贛州食為先飄香鹵菜培訓詳情

1.食為先飄香鹵菜不添加色素，通過傳統(tǒng)工藝即可調出光澤亮麗、有食欲的顏色，外面一般很少有人能自己調得出來;

2.做好一份鹵菜，每個細節(jié)都很講究，我們會教學員從清水怎么調湯、配料、制作香料包、調味、調色、原料預處理等一系統(tǒng)工序;

3.產品鹵出來之后怎么保鮮、護色、保水、每天賣不完的怎么回鍋處理、鹵水保管這些都有大學問，每個細節(jié)我們都會教到位;

4.食為先專注小吃實訓很多年，經歷過好多自己開熟食店的老板專門上門找我們學習進修，配方比例是標準易掌握的;

5.我們做出的鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感層次分明，滿街飄香。

鹵鴨頭

鴨頭清洗干凈放入水中，加一點白醋，食鹽，翻拌均勻浸泡一個小時。泡好后冷水下鍋放蔥姜，大火煮開后撇去表面的浮沫，撈出鴨頭沖洗干凈，放涼后倒入電飯鍋中備用。準備一勺豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭中，加入生姜，大蔥，大蒜頭，一大把干辣椒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，冰糖，一勺陳醋，一包香料包，加入一瓶啤酒。清水沒過鴨頭蓋上蓋子燜煮一小時即可。

鹵豬蹄

豬蹄洗干凈從中間切開，冷水下鍋，加蔥，姜，花椒，少許高度白酒焯十分鐘水。撈出洗凈。鍋中倒油，冰糖，大蒜，半根大蔥，姜片爆香后下豬蹄。加入半碗生抽，四勺老抽，四勺蠔油，四片香葉，干辣椒4個，八角三個，花椒十幾粒，桂皮一塊。鍋里加熱水沒過豬蹄。大火燒開小火慢燉兩個小時加點雞精再燉半個小時就好了。